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1.全面負責冷菜班組日常管理、人員分工、排班調度及出品統(tǒng)籌，確保冷菜出品穩(wěn)定、高效、衛(wèi)生。
2.負責各類冷菜、鹵味、涼拌菜、拼盤、開胃小菜、茶歇冷盤的制作、切配、造型與裝盤把控。
3.嚴格執(zhí)行冷菜制作標準與食品安全規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、專人專間，杜絕交叉污染。
4.負責鹵制配方、調味標準、擺盤規(guī)范的執(zhí)行與優(yōu)化，保證菜品口味、色澤、分量統(tǒng)一穩(wěn)定。
5.負責冷菜原料的驗收、儲存、加工、領用管理，落實先進先出，嚴控成本與損耗，杜絕過期變質食材。
6.管理冷菜間環(huán)境衛(wèi)生、設備工具清潔消毒，維護冰柜、切片機、保鮮柜等設備正常運行，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。
7.帶領班組完成日常師生自助餐、宴會、茶歇、團隊餐、VIP接待等冷菜供應，確保出餐速度與出品質量。
8.處理冷菜類客訴，及時整改優(yōu)化，配合廚師長完成新品研發(fā)、菜單更新與成本核算。
9.監(jiān)督班組員工儀容儀表、操作規(guī)范、安全衛(wèi)生及工作紀律，做好技能帶教與日常培訓。
10.完成上級交辦的其他冷菜相關工作。